E o întreagă filosofie în spatele micilor mei. Îți spun doar atât. Gustul ține de combinația dintre carnea de porc și vită înnobilată cu usturoi și boia dulce.
Pregătit în 12 zile din cotlet de porc premiat la categoria Marele Gustos. L-am lăsat în baiț, apoi l-am afumat o dată la cald, să se prindă condimentele, și încă o dată la fum rece de fag. Cine mai face asta?
Pregătit din cotlet și ceafă de porc, legate cu sfoară, condimentat cu rozmarin, afumat cu lemn natural de fag. Cum se mănâncă? Bagi toată felia în gură, să se combine cele două și să se întâmple gustul.
Fibrele fine şi consistenţa uniformă oferă o textură netedă şi placută la muscatură, diferită de şuncile care pot conţine părti mai dure sau mai grase.
Şunca obţinută din aceste piese are un gust mai delicat şi rafinat datorită calitaţii superioare a cărnii.
Capacul prin textura mai fină şi mai moale, oferă o senzaţiede consistenţăşiplinătate.
Gustul maiintens şi mai pronunţat, adaugăprofunzime şi bogăţie şuncii, îmbunătăţind experienţa gustativă, iar straturile de grăsime contribuie la suculenţa şuncii, prevenind uscarea acesteia în timpul păstrării produsului.
Nuca are o textură mai fermă şi mai robustă, ceea ce face şunca mai placutălamasticaţie, oferind o senzaţiedelicatăşi rafinată.
Culoarea uniformă, conferă un aspect apetisant.
Gustul delicatpermite aromelor specifice de condimentare ale şuncii să fie bine evidenţiate, fără a fi dominat de aroma naturală a carnii.
